Archives pour la catégorie S DiscussionS

Moins de sel et de ketchup au menu des cantines scolaires

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Le décret sur la qualité nutritionnelle des repas dans les cantines scolaires est paru dimanche 2 octobre au « Journal officiel ».

« Quatre ou cinq plats devront être présentés à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier« ,indique le décret.

L’eau et le pain devront être mis à disposition sans restriction. Le sel et les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) ne seront, en revanche, pas en libre accès mais servis en fonction des plats, indique l’arrêté d’application du décret, publié également ce dimanche au Journal officiel.

Les gestionnaires des restaurants scolaires devront « tenir à jour un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs« , selon les termes du décret.

SIX MILLIONS D’ENFANTS MANGENT À LA CANTINE CHAQUE JOUR

Ce décret s’applique dès maintenant à l’ensemble des cantines scolaires en France. Toutefois, pour les services de restauration scolaire servant moins de 80 couverts par jour en moyenne sur l’année, ces dispositions n’entreront en vigueur qu’au 1er septembre 2012.

« Six millions d’enfants mangent à la cantine chaque jour, mais un sur deux a encore faim en sortant« , a déploré le ministre de l’agriculture et de l’alimentation, Bruno Le Maire, dans un entretien au Journal du dimanche. « Les règles nutritionnelles ne sont ni appliquées, ni contrôlées« , a-t-il ajouté pour justifier la mise en place de ce décret.

La FCPE, principale fédération de parents d’élèves, s’est félicitée de la publication de ce décret et d’un arrêté « promis depuis un an« . C’est une « victoire« , selon son président Jacques Hazan, « après tant d’années pour l’obtention d’une réglementation sur l’équilibre nutritionnel en restauration scolaire »

LEMONDE.FR Avec AFP | 03.10.11 | 08h00 • Mis à jour le 03.10.11 | 10h25

SOURCE: http://www.lemonde.fr/societe/article/2011/10/03/une-plus-grande-variete-alimentaire-dans-les-cantines-scolaires_1581260_3224.html#ens_id=1581263

Cumin contre carvi

Halte à la méprise et confusion entre cumin et carvi ! Le premier est une épice cultivée principalement en Inde et le deuxième se cuisine en Europe et relève de nombreux fromages. Le diététicien Bertrand Blanchot remet les points sur les i.

Cumin contre carvi dans AGRO bg_separateur

Les livres de cuisine et l’industrie agroalimentaire font rarement la différence, et pourtant carvi et cumin ont des saveurs très éloignées : l’un parfume la choucroute, l’autre le couscous !

Scandale : les fromagers entre autres, nous trompent ! Non contents de nous vendre de l’emmental en guise de gruyère, ils baptisent cumin le carvi qui aromatise legouda ou notre doux munster.

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Gestion de crise : les leçons de la culture Toyota

Article publié dans L’Entreprise, le 29/09/2011

Devenu en l’espace de quelques années le numéro un mondial de l’automobile et le leader sur le marché américain, Toyota s’était endormi sur ses lauriers. En l’espace de quelques semaines il a failli tout perdre après un accident mortel survenu en Californie avec l’un de ses modèles haut de gamme. Campagne de presse virulente, rappels de véhicules en série. Le groupe japonais a mis du temps à réagir mais il a fini par redresser la barre en puisant dans ses valeurs.

L’ouvrage « Toyota, un modèle de gestion de crise » (éd. Pearson) paraissant le 30 septembre relate la renaissance emblématique du modèle Toyota. Extraits.

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Leurs sites malins font saliver les internautes

Source : Management

23/09/2011 à 06:00 / Mis à jour le 23/09/2011 à 06:00

Leurs sites malins font saliver les internautes

© REA

Vendre de la daurade en ligne ? Remplir un restaurant en quelques clics ? Avec
des idées brillantes et pas mal d’heures sup, ces patrons de start-up ont inventé un nouveau business : la gastronomie 2.0. Gros plan sur ces toqués du Net.

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Les Français et la cuisine, étude IPSOS

Les Français et la cuisine, étude IPSOS dans AGRO cuisine

21 sept. 2011 -

L’enquête Ipsos/Logica Business Consulting réalisée pour Cuisines en Fête montre qu’une majorité des Français cuisine fréquemment, passant en moyenne 1h22 par jour derrière les fourneaux (week-end compris). Le savoir-faire culinaire fait l’objet d’une transmission intergénérationnelle, mais plus d’un Français sur deux estime qu’il cuisine moins bien que ses parents. Au sein du couple, les femmes sont toujours considérées par leur conjoint comme le référent en matière de cuisine, mais ces dernières ne sous-estiment pas leur compagnon, même si elles jugent assez sévèrement leur cuisine.

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Facebook s’en met plein les poches avec sa monnaie virtuelle

La monnaie virtuelle de Facebook, qui sert surtout à acheter des biens virtuels dans les jeux sociaux, pourrait représenter plus de 10% de son chiffre d’affaires cette année. Explications.

Facebook s'en met plein les poches avec sa monnaie virtuelle dans ... marches 60259

Facebook (capture d’écran)

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Une menace pour notre santé

Le terme provoquant de «malbouffe» est apparu en France au début des années 1980, afin de pousser la population à réagir face au déséquilibre alimentaire qui, déjà à l’époque, commençait à inquiéter.

Caractérisée par sa faible valeur nutritive et sa forte teneur en graisses, en sucres, en sel et depuis une vingtaine d’années en produits chimiques (nouvelles malbouffes), elle ne cesse de gagner du terrain comme cela se voit en Inde et en Chine. Intéressante, a fortiori en temps de crise, cette alimentation est non seulement économique mais également réconfortante. Appelée la «confort food» par les Américains, elle repose sur des mécanismes physiologiques innés de goûts sucrés et salés très prisés par l‘homme. Malheureusement, pratique à acheter et à consommer, celle-ci conduit progressivement à la perte de l’éducation du goût et de la représentation de la réelle nourriture amenant à de moins  en moins cuisiner.
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Commotion, le projet d’un Internet hors de tout contrôle

Une vingtaine de jeunes gens finalisent un logiciel permettant la création de réseaux sans fil à haut débit 100 % autonomes, qui fonctionneront sur les fréquences Wi-Fi, sans s'appuyer sur aucune infrastructure existante.

Une vingtaine de jeunes gens finalisent un logiciel permettant la création de réseaux sans fil à haut débit 100 % autonomes, qui fonctionneront sur les fréquences Wi-Fi, sans s’appuyer sur aucune infrastructure existante.Conspiritech / Wikimedia commons

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Mystérieuse hécatombe de sangliers sur une plage bretonne

RENNES (Reuters) – Dix-huit nouveaux cadavres de sangliers ont été retrouvés mardi sur une plage de Bretagne fermée en raison de la prolifération d’algues vertes, portant le total à 28 bêtes mortes au même endroit depuis début juillet.

Pour les associations écologistes, il ne fait guère de doute que cette hécatombe est due aux marées vertes constatée sur la plage de Saint-Maurice de Morieux, dont la décomposition dégage de l’hydrogène sulfuré, un gaz qui peut être mortel, mais les autorités disent ne pas être en mesure de tirer de conclusions.

Le fléau environnemental des algues vertes, qui pourrait présenter des risques pour la santé des humains, trouve son origine dans les engrais azotés utilisés pour l’agriculture et qui se transforment en nitrate dans les cours d’eau.

Après la découverte de deux marcassins le 7 juillet, trois femelles et cinq marcassins sans vie ont été retrouvés dimanche dernier près de l’estuaire du Gouessant qui borde la plage.

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Algues vertes, Nicolas Sarkozy « défend » les paysans bretons

Jeudi 07 Juillet, le Président s’est rendu dans le Finistère, sur la presqu’île de Crozon, afin d’évoquer l’action du gouvernement en faveur de la protection du littoral et de la mer.

Ce fut l’occasion de dresser un bilan sur la prolifération des algues vertes.
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