Archives pour la catégorie produits laitiers

la Commission autorise la création d’une entreprise commune entre Senoble et Agrial

(Boursier.com) — La Commission européenne a autorisé, en application du règlement de l’UE sur les concentrations, le projet de création de Senagral, une entreprise commune qui sera contrôlée par Senoble et Agrial, deux compagnies françaises actives dans le secteur laitier. L’entreprise commune sera active dans le domaine de la production et de la commercialisation de produits laitiers frais sous private label en France, en Allemagne et au Benelux. La Commission est parvenue à la conclusion que l’opération envisagée ne poserait pas de problème de concurrence, en particulier parce que l’entité créée aura à affronter de nombreux concurrents sur les marchés concernés.

Un pas de plus vers la reconnaissance des organisations de producteurs laitières.

Les quotas laitiers disparaissant en 2015, il devient de plus en plus urgent de sécuriser le revenu des producteurs laitiers. De fait, le gouvernement a imposé la signature de contrats-cadres entre industriels et producteurs, dont les négociations s’avèrent plus ou moins aisées selon les industriels. Ainsi, alors que Danone et Senoble ont déjà signé des contrats en la présence de Bruno Le Maire, Lactalis refuse de traiter avec les organisations de producteurs (OP)malgré la mise en garde du ministre de l’Agriculture.

La Californie, le pays d’un autre fromage

Sympathiques … les aventures culinaires d’une Française dans la baie de San Francisco …

La Californie, le pays d’un autre fromage dans AGRO P1291340-1024x670

CultureCheese-244x300 dans internationalLe magazine trimestriel spécialisé Culture: the word on cheese

1ers producteurs de fromage (30 % de la production mondial), les États-Unis devancent largement l’Allemagne, la France et l’Italie. Il faut dire qu’on en trouve sur et dans à peu près tout ce qui se vend/ se mange/ s’emporte : pizzashamburgers,tacosnachosPhiladelphia Cheese Steak Sandwich(heurk !)… Bien que l’État le plus prolifique soit le Wisconsin (1/4 de tout le fromage américain y est produit), la Californie se défend pas mal et on trouve pas moins de 250 types de fromages dans les supermarchés, sur certains marchés et dans les épiceries. Mais les plus plébiscités restent laMozzarella (1/3 de la consommation because son utilisation sur les pizzas), le Cheddar (environ 34% de la production aux US) et le Monterey Jack(originaire de Californie).

easy-cheese-225x300 dans produits laitiersFromage en spray

La plupart sont des fromages à pâte pressée cuite « semi-molle », élaborés avec du lait pasteurisé et sont peu affinés (souvent moins de 6 moins). Aussi, les Jack, Monterey Jack, Coby, et autres White Cheddar sans être mauvais n’ont pas énormément de goût :/ Donc à moins d’aimer le sharp cheddar un peu plus « goûtu », mieux vaut se rabattre sur les bleus. Sans parler dufromage en spray… Mais on en causera dans un prochain postentièrement dédié à cette « merveille » de la gastronomie de supermarché. Là encore, on peut dire merci Kraft Foods pour cette belle invention. Miam ! :)

Il existe quelques chouettes fromageries à San Francisco. J’ai essayé Say Cheese (quartier de Cole Valley) et Cowgirl Creamery dans le fameux Ferry Building (le paradis des amateurs de bouffe); mais il y a également Cheese Plus (Russian Hill)24th Street Cheese Company (Noe Valley) et le très appétissant Mission Cheese (Mission).

Bien sûr, chez Say Cheese on ne trouve pas tous les fromages français. Mais nous nous sommes quand même acheté un petit morceau de morbier (très bon) et testé le délicieux Bent Riverd’Alemar Cheese CompanyUn fromage très proche de notre Camembert national que produit cette crèmerie installée dans le Minnesota. Goûté et approuvé !

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Parfait pour faire le plein de fromages et se réchauffer pendant l’hiver (j’ai cru comprendre qu’il fait bien froid en France, non ?), je vous propose une recette de Mac ‘n’ cheese; LE plat « comfort food » par excellence des Américains. Attention, c’est pas léger, léger…

Mac ‘n’ cheese
Pour 6-8 personnes

Macncheese_NoelBarnhurst-263x300Recette : Kate et Mate Jennings – Photo : Noel Barnhurst

- 170 g de gruyère râpé grossièrement
- 170 g de cheddar râpé grossièrement (vous pouvez utiliser de la mimolette si vous ne trouvez pas de cheddar)
- 170 g de brie coupé en petits morceaux, sans la croûte
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 litre de lait
- 1 paquet de chapelure
- 500 g de macaroni

Préchauffez le four à 190° C.
Dans une 1ère casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez toute la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger et incorporez environ 3/4 des fromages râpés. Assaisonnez avec le thym et la muscade. Réservez.
Dans une 2nde casserole, faites fondre le beurre restant à feu moyen et faites dorer 2 minutes la chapelure. Réservez.
Faites cuire vos macaroni al dente. Verser les pâtes et mélangez-les à la béchamel au fromage.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré et recouvrez le tout avec le restant de fromage et la chapelure. Enfournez pendant 20 minutes.

Bon là, c’est quand vous vous « embêtez » à les faire vous même, parce que dans la vraie vie (Américaine), ça ressemble plutôt à ça : une boîte de Kraft Macaroni & Cheese qui contient les macaroni et une poudre à laquelle on ajoute simplement du lait et de la margarine… Heurk ! :s

Crayola_macncheese-300x199Crayola Mac and cheese

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Agroalimentaire : Skaanemejerier se laisse séduire par Lactalis

Le rachat de Skaanemejerier par Lactalis est bien engagé : 35 des 42 membres du Conseil de la coopérative laitière suédoise (330 M€ de CA) ont approuvé lundi 9 janvier la poursuite des négociations. Celles-ci pourraient aboutir « fin février si tout va bien », estime le porte-parole Örjan Bergh. Le montant de la transaction avoisinerait les 113,2 M€. « Pour la première fois, les producteurs vont être bien payés », s’est félicité Björn Sederblad, le PDG de Skaanemejerier. L’opération doit permettre à la multinationale mayennaise de s’ouvrir un nouveau marché à fort pouvoir d’achat pour y développer ses marques fortes : le camembert Président, le lait Lactel ou encore la mozzarelle Galbani. Il s’offrirait aussi des approvisionnements à des prix attractifs.

Paysan Breton crée des recettes festives de fromage fouetté

Après les références saisonnières, Paysan Breton crée des éditions limitées festives. La marque de Laïta sort pour les célébrations de fin d’année deux recettes inédites de fromages frais : crabe-asperges et saumon-ciboulette. Chaque pot est conditionné dans un coffret comprenant quatre verrines noires.

Sur le dynamique marché des pâtes fraîches (+ 8 % en volume), la gamme des fromages fouettés de Madame Loïk détient une part de marché de 5 % dans les magasins où elle est présente, en progression de 50 % sur un an.

saumon ciboulette

Paysan Breton crée des recettes festives de fromage fouetté

Après les références saisonnières, Paysan Breton crée des éditions limitées festives. La marque de Laïta sort pour les célébrations de fin d’année deux recettes inédites de fromages frais : crabe-asperges et saumon-ciboulette. Chaque pot est conditionné dans un coffret comprenant quatre verrines noires.

Sur le dynamique marché des pâtes fraîches (+ 8 % en volume), la gamme des fromages fouettés de Madame Loïk détient une part de marché de 5 % dans les magasins où elle est présente, en progression de 50 % sur un an.

saumon ciboulette

source: linéaires à: http://www.lineaires.com/La-vie-des-produits/Paysan-Breton-cree-des-recettes-festives-de-fromage-fouette-35167

Les recettes de Kraft pour nous faire aimer son fromage américain

Source : Management

22/11/2011 à 06:00 / Mis à jour le 22/11/2011 à 06:00

Les recettes de Kraft pour nous faire aimer son fromage américain dans ACTEURS kraft-rga_paysage360

©REA

Le géant de l’agroalimentaire a longtemps hésité avant de lancer Philadelphia sur le marché français. Mais, une fois décidé, il a mis toute sa puissance de feu dans la bataille.

 

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Le Glac fait bouillir les producteurs de lait

Le groupement des laiteries coopératives a abordé hier sa réorganisation. Les prix payés aux éleveurs ont aussi fait débat.

310 euros la tonne de lait, c\'est bien en dessous du tarif fixé par l\'interprofession, à 335 euros.Photo Phil Messelet
310 euros la tonne de lait, c’est bien en dessous du tarif fixé par l’interprofession, à 335 euros.Photo Phil Messelet

La fusion entre Eurial et le Glac au point mort

Ce devait être la deuxième coopérative laitière en France. Mais la fusion totale entre les coopératives nantaise Eurial et picto-charentaise Glac ne se fait finalement pas.

 Le Glac, ici sur le site de Surgères, produit chaque année 27 000 tonnes de beurre.   archives x. Léoty

Le Glac, ici sur le site de Surgères, produit chaque année 27 000 tonnes de beurre.ARCHIVES X. LÉOTY

Le lait plus efficace que les comprimés

«Un seul verre de lait régulier (250 ml)... (Photo: François Roy, La Presse)

«Un seul verre de lait régulier (250 ml) fournit environ 50% des besoins quptidiens en vitamine B12 d’un adulte», indique Jacques Matte, chercheur à Agriculture et Agroalimentaire Canada.

PHOTO: FRANÇOIS ROY, LA PRESSE

 

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