Archives pour la catégorie Adresses

La tradition au goût du jour – Qqes adresses

L’oeuf mayo, les poireaux vinaigrette, les terrines, le poulet frites du dimanche: la cuisine se renouvelle grâce à ses classiques.
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L’effondrement de la cuisine moléculaire, de la fusion food, de la mode des produits dénaturés est en passe de relancer les plats de tradition issus de la mémoire culinaire de la France d’Escoffier, de Fernand Point et de Joël Robuchon. À Roanne, Michel Troisgros, le fils barbu du chef Pierre, a remis à la carte le saumon à l’oseille et le filet de bœuf à la moelle un brin personnalisé, deux spécialités emblématiques du fameux trois étoiles depuis quatre décennies. Des fidèles menaçaient de lever le camp si ces deux préparations ne leur étaient pas servies.
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