Archive pour 17 juin, 2012

Sushi Shop marie boeuf cru et riz nippon

L’enseigne de restauration japonaise a fait appel au chef étoilé Thierry Marx pour développer de nouveaux sushis.

Thierry Marx, le chef étoilé du Mandarin Oriental Paris a revisité en partie la carte de Sushi Shop en y créant une innovation : un "sashimi" original composé de boeuf cru. (DR)

Thierry Marx, le chef étoilé du Mandarin Oriental Paris a revisité en partie la carte de Sushi Shop en y créant une innovation : un « sashimi » original composé de boeuf cru. (DR)

SUR LE MÊME SUJET
On connaissait les sushis au thon, au saumon ou aux crevettes. A partir de septembre, Sushi Shop (86 boutiques en France et 16 à l’étranger) proposera une variante au « bœuf wagyu, sauce miso truffée » (4 euros pièce). Une innovation qui signe la collaboration entre l’enseigne spécialisée dans la restauration nippone et Thierry Marx.

Le chef étoilé du Mandarin Oriental Paris, qui a travaillé pendant cinq ans au Japon où il a également suivi l’enseignement d’une des meilleures écoles d’arts martiaux, était évidemment tout à fait légitime pour s’attaquer à cette cuisine. « Faire du sushi avec du bœuf est original, reconnaît-il. Sans doute parce que cette viande est arrivée au Japon au 19ème siècle quand les comptoirs de commerce se sont ouverts ». Certes, ce n’est pas du bœuf de Kobé, unanimement reconnu pour sa finesse, mais aussi pour son prix inabordable. Celui-ci vient d’Australie et d’Espagne et présente des atouts comparables : une viande à la fois tendre et « persillée ».

20 nouveaux restaurants seront ouverts cette année

Pour Sushi Shop, qui l’année dernière avait entamé une collaboration avec le chef Jean-François Piège, c’est un nouveau pari. Créée en 1998, la chaîne de restaurants ne cesse d’ouvrir de nouveaux points de vente. Voici quatre mois, elle a inauguré celui de New York, sur Madison avenue.

« Même si nous sommes en ligne avec nos objectifs, même s’il est devenu notre plus gros point de vente, il n’est pas encore à l’équilibre », explique Grégory Marciano, à la tête de Sushi Shop. Ce qui ne l’empêche pas de poursuivre son développement : cette année, Sushi Shop comptera une vingtaine de nouvelles implantations

Publié par Challenge à http://www.challenges.fr/entreprise/20120615.CHA7613/sushi-shop-marie-boeuf-cru-et-riz-nippon.html

 

croquefeuille |
Succès Marketing |
Entre Organisation et Equit... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | 3D-Margot-Marina-Franck
| On s'amuse...
| cuisinebio