Archive pour 5 février, 2012

La Californie, le pays d’un autre fromage

Sympathiques … les aventures culinaires d’une Française dans la baie de San Francisco …

La Californie, le pays d’un autre fromage dans AGRO P1291340-1024x670

CultureCheese-244x300 dans internationalLe magazine trimestriel spécialisé Culture: the word on cheese

1ers producteurs de fromage (30 % de la production mondial), les États-Unis devancent largement l’Allemagne, la France et l’Italie. Il faut dire qu’on en trouve sur et dans à peu près tout ce qui se vend/ se mange/ s’emporte : pizzashamburgers,tacosnachosPhiladelphia Cheese Steak Sandwich(heurk !)… Bien que l’État le plus prolifique soit le Wisconsin (1/4 de tout le fromage américain y est produit), la Californie se défend pas mal et on trouve pas moins de 250 types de fromages dans les supermarchés, sur certains marchés et dans les épiceries. Mais les plus plébiscités restent laMozzarella (1/3 de la consommation because son utilisation sur les pizzas), le Cheddar (environ 34% de la production aux US) et le Monterey Jack(originaire de Californie).

easy-cheese-225x300 dans produits laitiersFromage en spray

La plupart sont des fromages à pâte pressée cuite « semi-molle », élaborés avec du lait pasteurisé et sont peu affinés (souvent moins de 6 moins). Aussi, les Jack, Monterey Jack, Coby, et autres White Cheddar sans être mauvais n’ont pas énormément de goût :/ Donc à moins d’aimer le sharp cheddar un peu plus « goûtu », mieux vaut se rabattre sur les bleus. Sans parler dufromage en spray… Mais on en causera dans un prochain postentièrement dédié à cette « merveille » de la gastronomie de supermarché. Là encore, on peut dire merci Kraft Foods pour cette belle invention. Miam ! :)

Il existe quelques chouettes fromageries à San Francisco. J’ai essayé Say Cheese (quartier de Cole Valley) et Cowgirl Creamery dans le fameux Ferry Building (le paradis des amateurs de bouffe); mais il y a également Cheese Plus (Russian Hill)24th Street Cheese Company (Noe Valley) et le très appétissant Mission Cheese (Mission).

Bien sûr, chez Say Cheese on ne trouve pas tous les fromages français. Mais nous nous sommes quand même acheté un petit morceau de morbier (très bon) et testé le délicieux Bent Riverd’Alemar Cheese CompanyUn fromage très proche de notre Camembert national que produit cette crèmerie installée dans le Minnesota. Goûté et approuvé !

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Parfait pour faire le plein de fromages et se réchauffer pendant l’hiver (j’ai cru comprendre qu’il fait bien froid en France, non ?), je vous propose une recette de Mac ‘n’ cheese; LE plat « comfort food » par excellence des Américains. Attention, c’est pas léger, léger…

Mac ‘n’ cheese
Pour 6-8 personnes

Macncheese_NoelBarnhurst-263x300Recette : Kate et Mate Jennings – Photo : Noel Barnhurst

- 170 g de gruyère râpé grossièrement
- 170 g de cheddar râpé grossièrement (vous pouvez utiliser de la mimolette si vous ne trouvez pas de cheddar)
- 170 g de brie coupé en petits morceaux, sans la croûte
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 litre de lait
- 1 paquet de chapelure
- 500 g de macaroni

Préchauffez le four à 190° C.
Dans une 1ère casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez toute la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger et incorporez environ 3/4 des fromages râpés. Assaisonnez avec le thym et la muscade. Réservez.
Dans une 2nde casserole, faites fondre le beurre restant à feu moyen et faites dorer 2 minutes la chapelure. Réservez.
Faites cuire vos macaroni al dente. Verser les pâtes et mélangez-les à la béchamel au fromage.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré et recouvrez le tout avec le restant de fromage et la chapelure. Enfournez pendant 20 minutes.

Bon là, c’est quand vous vous « embêtez » à les faire vous même, parce que dans la vraie vie (Américaine), ça ressemble plutôt à ça : une boîte de Kraft Macaroni & Cheese qui contient les macaroni et une poudre à laquelle on ajoute simplement du lait et de la margarine… Heurk ! :s

Crayola_macncheese-300x199Crayola Mac and cheese

(suite…)

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