Archive pour 17 octobre, 2011

Restauration. Le déjeuner en force

La restauration hors foyer a gagné énormément de terrain ces dernières années en France. Principalement à l’heure du déjeuner, repas pris souvent à l’extérieur pour des raisons professionnelles.

Selon le cabinet spécialisé Gira Food service, la restauration hors foyer représenterait plus de 67milliards d’euros de chiffre d’affaires hors taxe. La restauration commerciale se taillant la part du lion, avec 48,4milliards d’euros HT et la restauration collective (restaurants d’entreprise, cantines) 18,7milliards. Sachant qu’un repas sur sept est pris à l’extérieur, par mois et par Français, la formule du midi est souvent devenue le nerf de la guerre entre restaurants concurrents. Le marché est prometteur, car de mois en mois la France comble le retard qui la sépare des autres pays développés. En Grande-Bretagne, par exemple, c’est un repas sur trois qui est pris hors foyer. Aux États-Unis, c’est un sur deux. «Pas évident d’attirer les gens, commente ce restaurateur du centre-ville de Vannes qui propose une formule entrée-plat ou plat-dessert à 12,10 €. Le simple paiement du parcmètre peut inciter les clients potentiels à aller voir ailleurs. C’est assez tendu. Et il faut se bagarrer si l’on veut faire salle comble». 

(suite…)

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